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在台灣的麵食中，刀削麵和麵疙瘩算是很特別的料理。
能夠走過歲月依舊屹立不搖的刀削麵，總是讓人好奇。
在新竹火車站附近這家沒有名字的刀削麵，
據說從媽媽交棒到兒子身上，
還沒到晚餐時間，就已經有客人一波一波接著上門。
非常樸實的一家小吃店，年輕人耐心地揉著麵糰，
接著抱起來，俐落的刀法把一片一片麵條削入滾水裡。
眾多年輕人中卻有一位婦人，在幫忙出菜的忙碌中看得出她一絲不苟，
她抱起了麵糰，一片一片削著麵，散發著與眾不同的氣質。
在中華路上這家無名的刀削麵，最吸引我的地方是滷菜。
擺盤極為精緻，透抽真的也很少見，
還有滷豬肝、甜不辣和米血，
調味的醬汁鹹香，別有一番滋味。
相傳在元朝初期，為了防止漢人造反，
金屬刀器都必需沒收，因此家家戶戶都要輪流借菜刀來用，
某一天有位老漢借不到菜刀，返家路上踢到一塊鐵皮就順手帶走。
老婆見狀煩惱著鐵皮如何切麵條，老漢便說：用砍的。
這就是刀削麵的由來。
刀削麵條下水滾燙後呈現自然的波浪狀Q彈帶勁兒，
麵條巴著酸辣湯入口，味道更為圓融。
另一碗排骨麵雖是清湯，
清香的湯頭和著麵香也是另一種口感。
店裡還有大滷麵、酢醬麵與燴飯供選擇，
這樣的銅板美食，鎖住老新竹人的許多回憶。
中華路刀削麵
新竹市中華路二段574號
如果問我，當牙醫最大的成就感在哪裡？
我想到每一位身受牙病之苦的患者，
經過治療後，讓他們重新找回「吃食物」的感覺，可以毫無顧忌開懷暢笑，
這一刻讓我明白，我的書念得很有意義！
我們沒有辦法改變您的人生，但可以改變您面對人生的態度：開心吃，真心笑！
新竹日光翡麗牙醫診所院長 馬瑞宏
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